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乳清蛋白是什麼?

乳清蛋白(Whey protein)是由乳清（Whey）提煉出來的蛋白質混合物，而乳清其實是牛奶製造起司（又稱奶酪）過程中的副產品。簡單來說，乳清蛋白就是一種蛋白質含量很高的粉末，含有 9 種人體無法自行合成的必需胺基酸、維生素及礦物質。蛋白質為人體主要的組成成分，而蛋白質主要由胺基酸組成。除了人體自身的細胞會製造胺基酸外，必需胺基酸（Essential amino acid）則必須透過外在的攝取才能獲得，乳清蛋白便是一個不錯的來源。

乳清蛋白的功效:
1.促進肌肉生長 : 蛋白質是組成肌肉的原料，規律的阻力訓練搭配乳清蛋白，可以增加肌肉量、促進運動表現。
2.幫助減肥瘦身 : 蛋白質可以促進代謝、抑制食慾、增強飽足感，對控制熱量攝取、燃脂減肥有正面幫助，補充乳清蛋白是一種提高蛋白質攝取量的方式。
3.緩解運動疲勞，有助於組織的修復 : 乳清蛋白富含蛋白質，含有較多的支鏈胺基酸 (BCAA)，尤其是白胺酸 (Leucine) 有助於緩解肌肉疲勞、痠痛，可以縮短恢復時間。

乳清蛋白的種類 :

乳清蛋白種類 水解 分離 濃縮 混和
特色 蛋白質水解小分子胜肽 去除大部分的脂肪乳糖 保留較營養的微量元素 混和三種乳清的產品
水分 X ● ●●● ●●
乳脂 0.5~8% 0.5~1% 1~9% 1~9%
乳糖 1~5% 0.50% 1~5% 1~5%
其他成分 無 去除乳糖、脂肪 少許乳糖、脂肪 少許乳糖、脂肪
蛋白質 80~90% 90~95% 30~80% 約70%
分子量 胜肽等級 小 大 大
乳糖不耐是否合適 V V X X
吸收消化度 ★★★ ★★ ★ ★
營養價值 ★★★ ★★ ★★★ ★
應用 適合腸胃功能較差的人 適合乳糖不耐症和有意控制體重的人 適合健身初學者 適合健身初學者
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